酵素臭豆腐

準備材料:

1.環保酵素50c.c. 或 綜合水果酵素50c.c.

2.地瓜葉50公克(請先洗淨，浸泡45分鐘環保酵素，將水濾乾備用) 3.厚豆腐500公克

4.可密封的罐子或容器一個。

製作步驟:

1.將乾淨的容器底部和四周先噴上環保酵素。

2.鋪上一層地瓜葉。

3.全部葉子再噴一次環保酵素。

4.鋪上一層豆腐 (豆腐間留點空隙)。

5.全部豆腐再噴一次環保酵素。

6.再鋪上一層地瓜葉，並均勻的噴上環保酵素。

7.再鋪上一層豆腐，均勻的噴上環保酵素。

8.如此重複以上步驟直到豆腐排放完。

9.最後，將剩下的地瓜葉一層一層的鋪上，並且每一層都均勻的噴上

環保酵素，直至全部放進去。

10.地瓜葉排完後若還有剩下環保酵素，即在最上層噴到完即可。

10.將容器完全蓋緊 / 鎖緊。

11.於5-6天後開封。(夏天氣候)

12.撥開葉子取出，將豆腐沖洗後切成三角形狀。

13.油鍋預熱後，將豆腐放入鍋，直至酥脆金黃色後起鍋。

14.好吃的臭豆腐上桌囉!

15.臭豆腐炒飯料理: 將臭豆腐切丁狀，做炒飯可口美味喔!

*注意事項:

1.酵素臭豆腐的發酵時間與溫度有關，溫度可以加速地瓜葉軟爛，發酵也會較快。

2.如果5-6天打開後還是地瓜葉的味道，則可以多放幾天讓發酵再更熟成。

3.製作的瓶子如果是能完全鎖緊的瓶子，發酵的時間會需要再拉長 4-5天左右，讓地瓜葉能軟爛，酵素臭豆腐會更好吃。

4.發酵的成品如果有菌膜產生是正常，主要是瓶子的密封度沒有很緊。

5.酵素臭豆腐的製作，相較環保酵素與食用酵素的製作，環保酵素的發酵會比較快熟成，食用酵素約需要增加4-5天的發酵時間。