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天貝~天上的寶貝
材料：
- 在地友善黃豆/有機黃豆 – 500克。（各種類的有機豆子都可以作為製作天貝的材料。）
- 有機天貝菌 – 0.25克。(瓶內所附塑膠匙1平匙=0.25克)
- 環保酵素 – 一瓶蓋5毫升。
- 有蓋塑膠容器。
- 乾淨水或養水 -1.5公升。
- 有機棉布兩條。
包裝:
環保容器/塑膠袋/香蕉葉/粽子葉/荷葉／月桃葉/芋頭葉/或可食用植物的葉子。
做法：
- 將500公克黃豆裝入容器，倒入1.5公升的水，加入環保酵素 -1瓶蓋。
- 將瓶蓋鎖緊，讓黃豆保持在厭氧乳酸發酵的情況下，進行 48小時發酵，你將發現水面上出現很多泡泡，這是發酵的現象。
- 將黃豆過濾出來，此時黃豆會帶有一點微酸。把黃豆和水倒入大容器中，以雙手搓揉使黃豆脫殼。
- 把豆殼撈起後再次搓揉黃豆，重複此動作，直到去掉約 90%的豆殼。
- 以乾淨水或養水將黃豆沖洗乾淨。
- 將有機棉鋪於蒸鍋，放入黃豆。
- 水滾開始計時，蒸 45分鐘--口感脆甜、蒸1小時--口感鬆軟。(大同電鍋蒸，外鍋3杯水=45分鐘，4杯水=1小時)
- 托盤上鋪上乾淨的有機棉布，將蒸好的黃豆倒入，以乾淨的木匙/湯匙均勻攪拌至豆子表面看不到水分、溫度降至微溫。翻動黃豆的時候要特別注意不要以手去觸摸或抓黃豆，以維持發酵好品質。
- 準備保鮮盒，將微溫的黃豆倒入，撒上0.25克的有機天貝粉，蓋上蓋子，上下左右搖動至混合均勻。
- 以葉子紮實包起來，或將黃豆裝入袋。裝袋時不要超過6分滿，鋪平後豆子厚度以2-3公分為佳，確保良好的發酵效果。
- 如使用塑膠袋,請以牙籤或壓針在袋子上雙面均勻打洞，以便透氣。 打洞技巧：在整個袋面，每間隔3公分打一個洞，洞不要札太大。
- 請置於室內環境發酵，記得天貝要一片一片平放，不可疊放!
- 約在30-36個小時左右袋子看到袋子的表面出現水氣，表示天貝開始發酵;氣溫如果涼爽，水氣約在26-30度左右開始。天貝約在48小時左右會整塊都長成白白的樣子，表示已經發酵好了。
- 台灣的冬天和初春的氣候發酵時間會拉長。請放在能保溫的地方發酵。
袋子表面有出現這樣的水氣，表示天貝開始發酵了。
特別狀況：
1.如果在48個小時中沒有任何發酵的跡象，可以將黃豆取出清洗再浸泡12個小時 ,從第5的步驟開始
再做一次，讓黃豆重新再發酵一次。
2.洞如果打太大洞，會出現洞口有黑點，這塊天貝是可以吃的喔！（要避免的話，戳洞時請使用牙籤或壓針最尖端插入即可。）
輕輕鬆鬆給豆豆脫殼：
是不是覺得每次自製天貝時，要給豆豆脫殼很費時？
請記住雙手抓起豆子互搓，不用太費力，讓你輕而易舉就去掉豆豆的外殼。
而且簡單、省時省水、又環保!
- 一般天貝製作失敗的原因 :
- 豆子太濕了。
- 溫度低於攝氏29度。
- 天貝發酵時重疊置放。
- 放在較低溫的盤子，如鐵盤、陶器的材質，會使天貝的發酵溫度不足。
- 塑膠袋子打洞數量不夠，致使透氣不足。
- 洞打太大，發酵的溫度和水分流失。
最想問的問題：
1.有機天貝菌哪裡買?
2.在地友善黃豆/哪裡買?
3.有機棉布哪裡買?
訂購表單:https://forms.gle/eGSr5PqK9o5VKGk19
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天貝如何保存：
1.新鮮吃。
2.放冰箱，約3天。
3.冷凍保存，一～二星期左右。
最佳建議～好的食物新鮮吃，常常少量做，輕鬆又健康。
天貝如何吃法：
每個月有固定開課，訊息請關注[台灣愛酵環保協會]臉書專頁https://www.facebook.com/evokelove