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愛酵泡菜
準備材料:
1.高麗菜12斤 2.紅蘿蔔1條 3.辣椒12條 4.糯米醋一斤 5.白砂糖一斤
6.粗鹽兩大長柄匙 7.食用酵素 8.水(10人鍋8分滿)。
製作步驟:
1.高麗菜事先浸泡環保酵素45分鐘，整顆切成4等分備用。
2.紅蘿蔔和辣椒也浸泡環保酵素45分鐘備用。
3.將高麗菜以手剝成適當大小，高麗菜粗梗處以刀分切成3等分，纖維較易軟化。
4.將高麗菜置入大臉盆中，一層一層鋪好，每鋪一層撒上一層粗鹽，如此重複直到放完。
5.每隔半小時攪拌一次，直到感覺高麗菜變成柔軟了。
6.準備乾淨的布鋪在高麗菜上，放置重物壓於布上使高麗菜出水，時間約半天，過程中每1小時要攪拌高麗菜一次。(此過程不能搓揉高麗菜，會使泡菜口感不佳)
7.紅蘿蔔以刨刀刨成片狀，再以刀切成小指長度。若感覺紅蘿蔔太大片，則以縱向對切成適當寬度。
8.辣椒對切後再斜切成適當長度，加入辣椒有配色作用，若不敢吃太辣，對切後將籽取出。
9.10人鍋加入8分滿的水，倒入白砂糖，加入半瓶蓋食用酵素煮開放涼。
10.將高麗菜脫出的鹽水倒出，不可再沖水喔!
11.加入紅蘿蔔、辣椒、糯米醋、糖水、一瓶蓋食用酵素，攪拌均勻。
12.靜置半小時，測試味道。如有需要再做酸甜味的調整。
13.確定好味道後再次攪拌，再靜置半小時。
14.分裝，置入適合的容器如保鮮盒，蓋好後置入冰箱冷藏。約半天攪拌一次，使之均勻入味。
15.2天後如入味即可食用。
