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- 材料: 皮絲3:麵腸1:乾香菇1、脆瓜一小搓、香椿些許、當歸一小片
- 調味料:古法釀醬油、紅冰糖、胡椒粉、養水、養油。
- 1.將皮絲先煮滾泡軟(加些酵素瀝油淨化)，然後壓乾切碎。
- 2.將香菇泡軟(環酵水)、麵腸、脆瓜，3者切細丁。
3.麵腸丁用養油炒微酥盛起。
4.當歸剪細末和香菇丁用養油先炒香後
5. (a)加入皮絲和炒好的麵腸拌炒。
(b)嗆鍋:將醬油從鍋邊加入
6.加入胡椒粉
7.加入食用酵素。
8.加入脆瓜拌炒。
9. 加水(不要一下把水加足)，加水後小火煮30-40分鐘。
10.提味: 以紅冰糖或煮甘蔗水來調味。
11.最後放入香椿細末後熄火、拌勻，蓋上鍋蓋，再以鍋子的熱度悶出香
氣，即可起鍋。
*香椿的處理方式:香椿葉採下洗淨晾乾，葉中心粗梗去除後用調理機打碎，放盒子冷凍備用。
12.起鍋，裝盤。