·
準備材料:
1.中筋麵粉 10斤. 2. 水2750cc 3. 糖 2碗(飯碗),甜度可依個人喜好調整
4.酵母粉1.5匙 5.饅頭用烘焙紙
製作步驟:
- 攪拌順序:1.酵母粉+2.糖+3.水(2750 CC),放至桶子內攪拌均勻後,方能再加入麵粉攪拌，待完全攪拌均勻後靜置。
- 靜置至麵糰發酵(曝曬太陽,吸收太陽能量第一次發酵)。
- 取出發酵之麵糰,手工搓揉至麵團表面細緻光滑。
- 揉成條狀,即可切成大小相同之形狀,放置饅頭用烘焙紙上。
- 再次進行發酵(曝曬太陽,吸收太陽能量第二次發酵)。
- 發酵完成時,即可放入蒸籠。
- 當看見蒸籠外鍋有蒸汽冒出時,開始計時20分鐘,即可熄火,再將饅頭從蒸籠取出即可。
愛酵養生包子
準備材料:
外皮材料:
1.中筋麵粉 10斤. 2. 水2750cc 3. 糖 2碗(飯碗),甜度可依個人喜好調整
4.酵母粉1.5匙 5.饅頭用烘焙紙
內餡材料:
- 高麗菜 2.紅蘿蔔 3.薑 4.杏鮑菇 5.芹菜 (含葉)
6.乾香菇 7.皮絲 8.香椿醬 (份量部分,可依個人喜好,進行增減)
調味料: 1素沙茶 (愛之味) 2.五香粉 3.醬油 4.素蠔油 5.糖
6.白胡椒粉 7.香菇粉 8.香油 9.鹽 10.酵素養油
製作步驟:
- 先將內餡材料1-5 洗淨後泡環酵45分鐘後，取出備用。
- 乾香菇及皮絲洗淨後,泡軟後將水分濾乾待用(靜泡之香菇水可於爆香時使用)。
- 將內餡材料1-7 分別切成丁狀。
- 以切成丁狀之高麗菜先加入鹽 ,用手稍微攪拌後,讓高麗菜出水變軟後備用。
- 爆香順序:酵素養油+薑+香菇+紅蘿蔔+皮絲+杏鮑菇。
- 放入素沙茶拌炒,然後加入醬油.鹽.香菇粉.素蠔油.糖.白胡椒粉.香椿醬.香油等。
- 熄火後,放入高麗菜拌炒完成後,最後放入切丁之芹菜及芹菜葉,即完成內餡。
8.外皮作法(如上，愛酵養生饅頭做法)
a.發酵完成後切成適當大小，將麵團立起以手掌壓扁。
b.將麵皮擀平，面皮中間為凸，形狀如荷包蛋狀。
9.包內餡時,材料必須紮實填滿,(內餡需多一點,才好吃喔)。
10.外皮必須捏緊,以防止蒸煮時爆開。
11.內餡包好時,放置饅頭用烘焙紙上,靜置發酵(曝曬太陽,吸收太陽能量第二次
發酵)。
12.發酵完成時,即可放入蒸籠。
13.當看見蒸籠外鍋有蒸汽冒出時,開始計時20分鐘,即可熄火,再將包子從蒸籠
取出。